Queijo de Cabra Transmontano DOP (650gr aprox.)

Descrição

Ingredientes: Leite de cabra cru, sal e coalho

Queijo de Cabra Transmontano (DOP) é um queijo curado semiduro a extraduro, resultante do esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite de cabra Serrana cru, com coalho de origem animal.

O fabrico do Queijo de Cabra Transmontano corresponde às seguintes fases:

• Filtração do leite, após a ordenha;
• Aquecimento/arrefecimento do leite, à temperatura de aproximadamente 30 ºC, conforme a estação do ano;
• Adição do coalho, em função do leite que se pretende coalhar;
• Coagulação;
• Trabalho da coalhada, com esgotamento do soro e colocação nas formas;
• Prensagem; Salga; Secagem;
• Maturação ou cura, no mínimo de sessenta dias, com viragem e lavagem dos queijos;

É um queijo com forma de cilindro baixo, regular e sem bordos definidos. Apresenta um diâmetro de 12 a 19 cm, altura de 3 a 6 cm e peso entre 0,6 a 0,9 quilos. A crosta é semi-dura, inteira, bem formada, lisa e de cor branca. A pasta é fechada, semidura a extradura e não amanteigada, pouco untuoso e com alguns olhos, de cor branca e uniforme. Este queijo apresenta um aroma intenso e agradável, sabor limpo, normalmente com um ligeiro travo picante. A gordura varia entre 35 a 50% e a humidade de 25 a 37%. Apresenta teores médios de proteína a rondar os 27%. O tempo mínimo de cura é de sessenta dias.

A área geográfica de produção, cura e maturação é limitada aos concelhos de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada-à-Cinta Mogadouro e Bragança (somente alguns concelhos) do Distrito de Bragança; aos concelhos de Alijó, Valpaços e Murça do Distrito de Vila Real.

Medalha de ouro no Concurso Nacional de Queijos Tradicionais Portugueses na Feira Nacional da Agricultura 2017

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