Queijo de Cabra Picante (700gr aprox.)

Descrição

Ingredientes: Leite de cabra cru, sal , malagueta e coalho

Queijo de Cabra Picante é um queijo curado semiduro a extraduro, resultante do esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite de cabra Serrana cru, com coalho de origem animal.

O fabrico do Queijo de Cabra Picante corresponde às seguintes fases:

• Filtração do leite, após a ordenha;
• Aquecimento/arrefecimento do leite, à temperatura de aproximadamente 30 ºC, conforme a estação do ano;
• Adição do coalho, em função do leite que se pretende coalhar;
• Coagulação;
• Trabalho da coalhada, com esgotamento do soro, adição de malagueta picada e colocação da massa nas formas;
• Prensagem; Salga; Secagem;
• Maturação ou cura, no mínimo de sessenta dias, com viragem e lavagem dos queijos;

É um queijo com forma de cilindro baixo, regular e sem bordos definidos. Apresenta um diâmetro de 12 a 19 cm, altura de 3 a 6 cm e peso entre 0,6 a 0,9 quilos. A crosta é semi-dura, inteira, bem formada, lisa e de cor branca com presença de pequenos fragmentos de malagueta. A pasta é fechada, semidura a extradura e não amanteigada, pouco untuoso e com alguns olhos, de cor branca com pressença de pequenos fragmentos de malagueta. Este queijo apresenta um aroma intenso e agradável, sabor limpo, com um travo picante. O tempo mínimo de cura é de sessenta dias.

Informação adicional