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Ovelha Curado (850gr aprox.) – Serra da Estrela

VALOR GASTRONÓMICO – Queijo de Ovelha Amanteigado – Serra da Estrela
VALOR GASTRONÓMICO – Queijo de Ovelha Amanteigado – Serra da Estrela

Ovelha Curado (850gr aprox.) – Serra da Estrela

12,00€

Categoria: Origem: Celorico da Beira - Serra da EstrelaRegião: Centro

Esgotado

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850gr (aprox.)

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    Queijo de Cabra Transmontano – Velho Apimentado – DOP (550gr aprox.)

    Ingredientes: Leite de cabra cru, sal e coalho

    O fabrico do Queijo de Cabra transmontano Velho corresponde às seguintes fases:

    • Filtração do leite, após a ordenha;
    • Aquecimento/arrefecimento do leite, à temperatura de aproximadamente 30 ºC, conforme a estação do ano;
    • Adição do coalho, em função do leite que se pretende coalhar;
    • Coagulação;
    • Trabalho da coalhada, com esgotamento do soro e colocação nas formas;
    • Prensagem; Salga; Secagem;
    • Maturação ou cura, no mínimo de noventa dias, com viragem e lavagem dos queijos;

    É um queijo com forma de cilindro baixo, regular e sem bordos definidos. Apresenta um diâmetro de 12 a 19 cm, altura de 3 a 6 cm e peso entre 0,5 a 0,9 quilos. A crosta é dura a extra-dura, inteira, bem formada, lisa, de cor avermelhada (adição de azeite e pimentão). A pasta é fechada, dura a extradura e não amanteigada, pouco untuoso e com alguns olhos, de cor branca e uniforme. Este queijo apresenta um aroma intenso e agradável, sabor limpo, normalmente com um ligeiro travo picante. A gordura varia entre 35 a 50% e a humidade de 27 a 37%. Apresenta teores médios de proteína a rondar os 27%. O tempo mínimo de cura é de noventa dias.

    A área geográfica de produção, cura e maturação é limitada aos concelhos de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada-à-Cinta Mogadouro e Bragança (somente alguns concelhos) do Distrito de Bragança; aos concelhos de Alijó, Valpaços e Murça do Distrito de Vila Real.

    Medalha de ouro no Concurso Nacional de Queijos Tradicionais Portugueses na Feira Nacional da Agricultura 2017

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    Queijo curado, de pasta semi-mole, branco marfim, com alguns olhos pequenos, aroma e sabor acentuado, obtido por esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite cru de ovelha por ação do coalho animal.

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    Queijo curado, de pasta semi-dura, branco acinzentado, com poucos olhos, aroma e sabor bastante acentuado, obtido por esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite cru de ovelha e cabra por ação do coalho animal. Curado em palha de modo tradicional.

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